腊肉可以长期保存,教你几种,挑选放心腊味食品的方法

发布时间:2020-03-08 19:41:24   来源:未知    访问
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前言

什么样的食品可以长期储存?想必这个问题是大家最近比较关注的,近期大家更多的时间都是宅在家里,而仅有的外出也都是采购生活物资,这样就要求我们尽可能的选择一些可以长期储存的食物,而适合于储存的食物,除了粮油米面和一些蔬菜,其中还少不了肉类,选择一些味道鲜美的腊味食品就是一种非常好的选择。

腊味是很多朋友都非常喜欢的食品,腊味主要来自于湖南,广东,四川等地,不仅南方的朋友非常喜欢,而且在北方同样也有很多喜欢腊味的朋友,腊味食品我们常见的主要是腊肉,腊肠和腊鱼,这类食物的味道非常独特,口感浓香,并且食用方法也较多,腊味的制作需要经过腌制,风干,低温储存,烟熏等多个步骤,而这种特有的做法决定了腊味是一种比较容易保存的食品。

大家都听过常吃腊味不利于健康的说法,其实这个问题要看从哪方面讲,常吃腌制或烟熏类食物确实对健康有影响,但是关键词在于“常吃”,这其中频率和量化是非常关键的,如果每天都吃,那么确实对健康不利,如果是偶尔食用,那么这种影响程度就会非常低,并且要知道人体的代谢能力也是很强大的。

制作工艺严谨的腊味,从食品安全角度讲也是比较安全的,大家知道如果新鲜的肉在自然环境下放置几小时后就会有微生物产生,随之就会出现腐败的情况,而腊味的制作方法中几个关键步骤,都可以很好的抑制微生物生长和繁殖,经过腌制,风干,低温储存,烟熏的过程,使更多的细菌不能得以正常的繁殖,所以适量的食用腊味食品还是比较安全的。

既然腊味是一种可以长期保存,又食用起来相对安全的食品,那么该如何去挑选呢?

挑选腊味和挑选很多食材一样,都要通过感官,做到一看,二按,三闻,这样才能挑选到好的腊味食品。

【腊肉】

一看:挑选腊肉,要先看颜色。腊肉色泽要鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其他异味,则是变质的或次品。

二按:优质腊肉肉质结实,用指压后无明显凹痕。如果肉质太软,则说明风干不够,这种腊肉不仅口感欠佳,而且因为含的水分相对较多,容易发霉,不宜保藏。

三闻:优质腊肉具有腊肉特殊的香味。无异味,无霉味和哈喇味,如果烟熏味过重,可能是短时间内急速熏制成的,只熏黑了表皮,而其内并未入味。